Bigne di San Giusuppe
I bigne o le zeppole di San Giuseppe sono uno dei dolci tradizionali della Festa del Papà e di San Giuseppe!
Ingredienti per i bigne:
- 50 gr di burro
- 130 gr di farina 00
- 250 ml di acqua
- 4 uova
- un pizzico di sale
- 50 gr di zucchero
- 500 ml di latte
- 70 gr di maizena
- 150 gr di zucchero
- 2 gr di vaniglia in polvere
- 4 tuorli d'uovo
- 1/2 scorza di arancia grattugiata
PROCEDIMENTO:
- preparare la crema pasticcera
- montare le uova intere con lo zucchero e la maizena
- portare all'ebollizione il latte con la scorza di arancia grattuggiata e la vaniglia, spegnere e versare la montata di uova
- accendere di nuovo il fuoco affinchè il latte bollendo ricopra la crema e iniziare a girare con un cucchiaio di legno sino ad ottenere la giusta consistenza
- mettere in frigorifero la crema ottenuta ricoprendola con la pellicola trasparente
- mentre la crema si raffredda si può iniziare a preparare i bignè
- far bollire l'acqua con il burro, zucchero e sale, dopo di chè versare la farina
- mescolare continuamente sino a formare un composto liscio e omogeneo
- togliere dal fuoco e far raffreddare e aggiugere una alla volta le uova
- mettere in una tasca da pasticcere l'impasto e su dei fogli di carta oleata bucherellati formate i bignè più grandi di una "nespola"
- cuocerli in due padelle con abbondante olio: prima a 170° e poi sull'altra a 185°. Immergere i bignè con la carta oleata nella prima pentola. Quando galleggeranno toglierli e immergerli nella seconda padella.Si devono dorare su tutti i lati e poi una volta tolti si devono far scolare su carta assorbente.
- levare la carta oleata non appena i bignè si saranno staccati
- farcire i bigne con la crema con l'aiuto di una tasca da pasticcere
- corspargere i bignè/zeppole di San Giuseppe con lo zucchero a velo prima di servirli
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